Tarta de Queso y Tartaleta de Melocotón

Primero vamos a hacer la Tarta de Queso con Fresas. La masa de esta tarta es la masa brisa, que ya utilizamos en la receta de la Tarta de 2 Chocolates. La diferencia en este caso es que lleva rayadura de limón en lugar de azúcar avainillado para darle un sabor más fresquito. Ingredientes Para la masa: 300 grs de harina 120 grs de azúcar 150 grs de mantequilla (reblandecida) 1 huevo y 1 yema una pizca de sal rayadura de 1 limón Para el relleno: 300 grs de queso tipo Philadelphia 10 fresas 1 bote de mermelada de fresa "La vieja fábrica" 1 huevo 1/2 paquetito de nata para cocinar de 200ml 3 cucharadas soperas de azúcar Como se hace: Empezaremos por la masa. Ponemos en un bol los 300 grs de harina con una pizca de sal. Añadimos el azúcar, la mantequilla reblandecida y mezclamos hasta obtener una masa desmigada. Añadimos la rayadura de limón y el huevo y la yema, mezclamos hasta conseguir una masa compacta y formamos una bola (a esta masa se le llama Pasta Brisa). La envolvemos en papel transparente de cocina y metemos en el frigorífico entre 30 y 40 minutos. Pasado este tiempo sacamos la masa y la estiramos con un rodillo, o bien con una botella, formando un disco de medio centímetro aproximadamente. Ponemos la masa en un molde redondo para horno, previamente enmantequillado (yo he usado un molde de paredes bajas y con ondulaciones en el borde, tipo tartaleta). Es importante que quites la masa sobrante, haciendo presión en el borde para que te quede todo igualado. Con lo que te sobra haz una bola y guardala en la nevera. Pinchamos la base y lo cubrimos con papel de aluminio y lo metemos en el horno a 180º, durante 15 minutos para que se haga un poco. Cuando pase este tiempo, le quito el papel de aluminio y lo dejo 5 minutos más. Sacamos del horno, y lo dejamos encendido y en una batidora batimos el queso, la nata el huevo y el azúcar. Cortamos unas fresitas por la mitad y las ponemos en el fondo del molde donde está la masa, y vertimos la crema que acabamos de batir por encima, metemos en el horno de 30 a 45 minutos. Comprueba que los bordes estén doraditos, pincha con algo afilado para ver si está hecho y si durante la coción se dora demasiado el borde, le quitas la posición alta del horno y dejas solo la de abajo. Ya está hecha la Tarta de Queso con Fresa. Ahora espera que esté fría y luego hechas la mermelada, ya la puedes meter en la nevera. Truco: La mermelada la puedes echar tal cual o calentarla en el microondas con un poquito de agua, ayudandote de un colador presionando con una cuchara, para hacer que parezca un "sirope" de fresa. Esto va a hacer que la Tarta te quede con una textura brillante y lisa cuando se enfríe, como las que venden en las pastelerías. Ahora vamos a usar la masa que guardamos en la nevera para hacer 1 o 2 tartaletas de melocotón (dependerá del molde que uses). Rellenamos el molde de la tartaleta con la masa, de la misma forma que con la tarta, pero sin pichar, ni cocer antes. Vertemos la mermelada de melocotón hasta el borde y la metemos en el horno a la vez que la tarta, el mismo tiempo. De esta forma "matamos" dos pájaros de un tiro y ahorramos energía!!. Como la tartaleta es más pequeña, y tiene menos masa, cabe la posibilidad de que se haga antes, de modo que comprueba el borde de la masa que esté doradito. No te entre la prisa por sacarla antes que la tarta. Que aproveche y disfrutéis.